Vannak olyan mesterségek, ahol a kés elengedhetetlen. A szakács és a mészáros foglalkozások kétségkívül ezek közé tartoznak. Azonban a kések éle eléggé hamar kikopik, főleg ha gyakran vannak használva.
Sokan sokféle módon vélekednek arról, hogy mivel lehet a legtökéletesebben élezni. A fenőkövet gyakran használjuk késélezésre, azonban nem feledkezhetünk meg a fenőacélról és a csettegőről sem. Bár sokszor lehet látni reklámokat, amikben japán mesterek fenőköveket használnak a kardok élezésére, azonban az igazsághoz hozzátartozik, hogy ez a módszer sok időt és tudást igényel. Sőt, általában nem is elég egyetlen fenőkövet használni késélezésre, hanem szükség van nagyszemcsés, durva kaszakövekre és finom, porból készült típusra is.
A fenőacél is rendkívül praktikus és megfelelő tudással illetve gyakorlattal nagyon jó eszköz a késélezésre. Ráadásul még attól sem kell tartani, hogy könnyen eltörik, ha netán leejtené az ember. A csettegő az említettek közül a legdrágább, de ezzel a legegyszerűbb a fenés, így sokan választják, bár kissé borsos az ára.