Omdkami

Nem hivatalos oldal

A sousvide módszer alapjai

2017. november 15. szerda A sousvide módszer alapjai bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A különböző alapanyagok más-más főzési időt igényelnek

Már általános iskolában tanítják, hogy minden anyagnak más és más az olvadás- illetve a forráspontja. Ez az ételek alapanyagával sincs másképpen. A sousvide főzési metódus kifejlesztése során figyelembe vették a kémia és a fizika alapelveit, közben pedig rájöttek, hogy minden alapanyagot más fokon kell hőkezelni, mert a különböző fehérjék, különböző hőmérsékleten csapódnak ki.

Azonban a vákuum alatti, vagyis oxigén nélküli alapanyagok fehérjéi jóval alacsonyabb hőmérsékleten csapódnak ki. Például a víz forráspontja 100 °C fokról 20 fokra csökken. Persze így kissé hosszabb ideig tart, amíg az alapanyagból tálalható étek lesz. Ez a sousvide technológia lényege. Természetesen ezzel a módszerrel sikerül megőrizni a tápanyagtartalmat és a zamatot.

Az alapanyagokban található baktériumok elpusztítása érdekében, a megfelelő sousvide technológia alapjainak elsajátítása elengedhetetlen. Többek között tehát ismerni kell, hogy mennyi ideig szükséges hőkezelni, hogy a baktériumok is elpusztuljanak.

Print Friendly, PDF & Email

A weboldal használatának folytatásával Ön elfogadja a cookie-k használatát További információk

A cookie beállítások ezen a weboldalon "cookie-k engedélyezve" beállításon vannak, hogy a lehető legjobb böngészési élményt nyújthassuk Önnek. Ha Ön folytatja ennek a weboldalnak a használatát anélkül, hogy megváltoztatná a cookie beállításokat, vagy az alábbi "Elfogadom" gombra kattint, akkor Ön hozzájárul a fentiekhez.

Bezárás